自酿醪糟 零失败

小时候在成都，醪糟都是菜市场买。
卖家脚踏三轮车上推着一个大瓦缸，搭配着有汤圆粉子（湿粉）和芯子（馅儿），按斤卖。关系混熟了小贩还能多给一勺醪糟水，回家路上忍不住砸吧一口，又一口，冰～凉，蜜～甜。
据说天热吃容易上火，这是冬日专属美味。
成都冬天温度不见得到零下，但却湿冷难过，室内室外人都裹成粽子，却还经常膝盖以下冰冰凉，每晚烫脚才能过，更惨的是手脚耳朵还容易长冻疮。晚上进被窝和早起穿衣服都需要咬咬牙，鼓鼓气，大喊几声或者狂跳一阵。
早餐的醪糟汤圆，是肌肤对抗冰凉织物时心里那个热切的盼头。

到北京读书安家后，开始怀念儿时的美味。却发现醪糟只有超市才有卖，包装虽然升级了，味道却差很远。于是学着自己做。在多次失败和做法调整后，快捷妈如我，终于修得了“大法”。出手零失败，快捷又简单。

用料  

自酿醪糟 零失败的做法  

1. 某宝去找盘府旗舰店，自从发现，我就锁死他家。30元5斤，品质一流，我自己做粽子也用这。如果市场买，买圆糯米。我每次做2斤，刚开始尝试的亲从500g开始吧，250g也行，别弄砸了浪费。当然我会把“过筋过脉”的要害讲透，可替代方法也说明白，祝你一次成功。

2. 糯米称好重量，洗净，冷水泡2小时。整个制作过程不能沾到一点点油星星儿哦，大概那酒曲菌不好这口，盆盆锅锅，还有双手，通通都要洗干净。

3. 大蒸锅下面加一指深的水，垫蒸笼布。蒸笼布要方形的，方形的，方形的。
   今天我脑子短路，随便拿了张圆的，后面弄出来麻烦死了。教训！
   用方形布垫着，糯米蒸好后，布的四个角拎着一提就出来了。

4. 泡好的米滤掉水后放入蒸锅，轻轻铺平，別压实哈。挖几个洞便于蒸气流通。中火上汽计时，蒸30分钟，闷几分钟。第一次，开锅后可以尝一下，生米已成熟饭，并且一颗是一颗，不夹生，就可以了。

5. 蒸熟的糯米饭倒入滤水篮，一边用凉水冲，一边用手把成坨坨的糯米饭捏散。北方有暖气，不用担心温度。
   如果在南方做，成败在此一举：凉了，无法发酵，烫了，甜酒曲的菌种就烫死了。
   饭粒冲散不烫手了，倒进一个大盆。
   下面说甜酒曲。

6. 安琪的甜酒曲最容易买，另一种是南方卖醪糟的商贩卖的，山楂丸大小。都要看说明书，或者问卖家，按比例放。
   山楂丸那种需要在蒸米时捣碎成粉末状。如果拿不准，多放点比少放点风险小。
   适量的甜酒曲，其中八成撒入糯米饭中搅拌混合。一成垫底撒在一会儿装混合物的容器底。
   还有一成，待混合酒曲的糯米饭装瓶后撒在表层。不用很严谨，哪哪儿都有酒曲就行。
   糯米饭粘粘的到处沾，最后用温白开把饭粒都冲洗下来装瓶，那几十毫升的白开水也倒入瓶中。

7. 装入容器后，用筷子在中间捅到瓶底，钻出个圆柱体洞。密封不密封都可以。

8. 然后放在暖气上，盖上毛巾围巾啥都行，围着能让里面暖暖的就合适。

9. 就这样，我克里特岛的纪念毛巾盖着，晚上一模，温度不够，上半截比较凉，就又加了个厚围巾包着。
   36-40小时就好了，糯米饭成棉絮状，和瓶壁分离，成悬浮状态，下面还有些汁水。尝一口，很甜蜜，这就成功啦。
   
   再说说替代方案，尤其是南方想自己做的。嗯，其实也不推荐。
   ～烤箱，pass，设置时间最多一小时，远远不够。
   ～酸奶机，不错，温度合适，通常能设置恒温十几个小时，中间断了记得重启。缺点是容量小，做一次吃不了几次。单身的亲合适。
   ～小美，理论上是可以的，没试过。不过小美以温控和时间设置见长（也就这点本事嘛）。温度同酸奶。所有发酵的食品的制作，主要就恒温这要求。
   ～电饭煲，如果有酸奶功能，可以，但是要另外装瓶，隔水加热，打开上盖盖毛巾。还要占用锅子不能做饭。去年暖气停了，孩子们闹着要吃，这样拿电饭煲做过一次，成功了。
   
   怎么都麻烦了点，所以，南方的亲能买现成就买吧，我也只在北京有暖气的日子做。实在是太太太方便。家人又特特特爱吃。
   

10. 最下面一厘米就是汁水，也就是米酒。发酵时间越长，里面糖分转化成酒精越多，米酒度数就越高，越醉人。不过我并不想要度数高。所以一般36小时就放冰箱冷藏了。能放多久？几周应该没问题。我家吃得快。
    
    下篇我说说怎么做粉子醪糟鸡蛋，以最省时省力省火的快捷方式。欢迎关注哦。
    
    快捷妈的目标是：照顾好家人，不累着自己，省去一切不必要环节。