用不用菠菜汁都无所谓,面粉和水的比例都是2:1,家里有菠菜就用了~包子皮中加入了菠菜汁,增加了铁、胡萝卜素、维c的含量,营养价值挺高的😊
包子我只做一发的,一发的有嚼劲好吃!(蒸出来的颜色,比生肧还绿~)
用料
包子皮: | |
面粉 | 200克 |
菠菜汁(方法中有菠菜汁做法) | 100克 |
鲜酵母(普通酵母2克) | 6克 |
糖 | 5克 |
包子内馅: | |
肉末 | 300克 |
葱姜 | 各5克 |
老抽,生抽 | 各10克 |
糖 | 15-20克 |
麻油 | 5克 |
水 | 70克 |
菠菜汁大肉包(肉馅百搭)的做法
肉馅:
葱姜用料理机加水打的很细,变成葱姜水。把肉馅的所有调料,加进去,分两次加入葱姜水,再不断一个方向拌匀,直到水都吸收肉馅发毛的状态。肉馅拌好后,放冰箱冷藏备用。做菠菜汁:120克菠菜用开水烫一下去除草酸,放料理机里加100克水,打碎打细后过滤,过滤出的汁可能有150克,我们只需要100克就够啦。
做包子皮:我用的是鲜酵母,没有的话可以用普通酵母2克。先把鲜酵母放菠菜汁里拌匀化开,加入面粉,用揉面机揉面(没有揉面机的亲需要手动揉面哦)。揉好面后准备好油纸和包包子用的少量面粉(20克够啦)。
(我做的,是一发的肉包,就是揉面后醒10分钟马上做啦,做完再放70度左右的的蒸汽上直接发酵。)
揉完面粉,醒10分钟后,把面团分成9个35克大小的剂子,在剂子下撒适量面粉(撒面粉这部很重要哦)之后擀皮成两边薄中间后的皮子。擀皮
包包子
包好的样子(撒面粉很重要哦!!!)
包好后(我方子中皮子的是9个的量),(冬天)放在70-80度的蒸汽上发酵45分钟左右(蒸锅下面差不多要开的热水就行啦),如果是夏天,常温1个小时即可发成2倍啦。
发酵完后上锅蒸20分钟。
小贴士
1. 在擀包子皮时,一定要撒面粉哦,否则会包子没有褶皱哒(多年经验厨师教的)
2. 方子中的肉馅用了一小半,多余的我放速冻了,下次要吃再现做,吃现做的口感好。
3. 我肉末里加了自制的肉皮冻,不加也可以哦,一样好吃的😊