粥~生滚猪肝（脆肠）菠菜粥

入秋了 喝上两碗猪杂粥 暖胃又舒服~

用料  

粥~生滚猪肝（脆肠）菠菜粥的做法  

1. 将白粥煮熟 一定要小火煮到米粒开花

2. 煮粥的同时可以准备一下其他材料
   1 先将猪肝洗干净切片 切片前最好将猪肝横着从中间剖成两片再切 这样方便放血 切好片后再放入水中浸泡十分钟 中间可换两次水 因为猪肝血多
   2 将猪脆肠从中间剖开成大片 将肠身上的筋膜用刀去除 再改刀成小片（清洗猪肠最好用面粉抓洗会比较干净）

3. 将整理好的猪肝和脆肠放入大碗中 加入盐 花生油少许 红薯粉 搅拌均匀 腌制十分钟左右（我这里还加入了点点生抽 也可以不放的 请看下面贴示）

4. 菠菜摘好洗净切成小段

5. 粥基本煮好后（米粒开花并且到达合适的黏稠度）将腌制好的猪肝脆肠滚入锅中适当搅拌 继续煮五分钟 如果用砂锅火上大火滚一两分钟即可（见贴士）再将菠菜放入粥中搅拌均匀 关火 撒葱花

小贴士

1 生滚粥最好使用砂锅火上煮 这样可以控制火力可大可小 譬如煮粥的时候小火 最后放猪肝的时候最好大火一下子滚熟 而且猪肝的口感会更爽脆滑嫩
2 因为我用的电饭煲煮粥健 所以我是用了头一天的剩米饭 这样第二天早上煮的时候不会很费时间 基本大半个小时粥就粘稠了
3 腌制材料的时候生抽可放可不放 放了生抽会影响粥的颜色 有的人觉得不好看 就是比较重色 但是会增加鲜味
4盐一定要放够 首先 腌制猪肝的时候可放一些盐 所有材料都放入锅中后尝一下粥的味道 不够的话再慢慢放一些盐 盐够了粥自然就鲜了 我们一般去粥店喝的生滚粥十有八九都是放了味精鸡精等调味料 但我家里是没有这些东西的 做菜也从来不放 所有食物只要掌握好咸淡 依然可以吃出食材的鲜味来
5这道粥其实可以将里面的食材换成各种猪杂 譬如猪小肠 猪心 猪肚 等等 只要你喜欢就好 也可以不放蔬菜 滚好粥直接撒葱花香菜最美味