白切鸡是一道简单又好吃的广式家常菜,在家里吃过最好吃的白切鸡其实是蒸的。这个方子并不是很正宗的粤式做法,但是好在简单方便,没有蒸锅的小伙伴们也可以做起来。如果在健身期间或者生酮期间,建议省去葱油蘸料,因为口味一重,很容易多吃…(>﹏<) 直接蘸醋和酱油也蛮好吃的。
用料
鸡 | 1只(此法适用于3斤左右的鸡) |
姜 | 3-5片(留一点做蘸料) |
葱 | 1-2根(留一点做蘸料) |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
麻油 | 1勺(可有可无) |
凉水或冰水 | 提前备好 |
白切鸡的懒人做法的做法
走地鸡一只,不要太大,这只是1.4kg的。
葱姜洗净打结,加水,一同放入比较深的锅,确保水的量等下足够能没过整只鸡。加入料酒,等待水开。有花椒的也可以放一些。
水开后,拎着鸡放入水中烫20-30秒,拿出用凉水或冰水冲一下。
等水开后,再完全放入水中。
盖上盖子大火3分钟后关火,如果锅的盖子密闭性很好,比如高压锅(不上压,当普通锅来用),闷15分钟就够了。如果普通汤锅,闷30-45分钟,中途不要开锅盖。
用筷子插进鸡腿检查一下有没有血色冒出。
没有的话就可以了,拿出在凉水或冰水里冰20分钟左右,至完全放凉。
拿出用厨房纸巾吸干水分(嫌麻烦的不用吸,直接切着就能吃了)(-.-)
追求更进一步口感的小伙伴在吸干水分后涂上一层麻油,晾干,切盘就能吃啦~
附蘸料的做法,留的一些葱姜切碎放一个瓷碗内,加少许酱油备用。
另起一锅放入适量的油,稍到微微冒烟后,倒入碗中,蘸料就做好了。
完成,开吃!懒得切了,直接撕着就很好吃。(≧∇≦)吃不完的放冰箱冷藏,涂了麻油后能保存2-3天。
小贴士
1.如果鸡很大只的话,可能需要时间久一些,以筷子插入鸡腿不会出血为准。
2.水越冰,鸡皮越脆。
3. 剩的鸡汤不要扔,撇清残渣,可以放冰箱冷藏或冷冻当高汤用。