柔软汉堡胚

这是一个我经常用的配方 汉堡胚80克一个可以做8个，450克吐司模具不加盖一个。

用料  

柔软汉堡胚的做法  

1. 后油法揉出手套膜，26-28度发酵至两陪大。取出面团排气 分成80克一份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛后继续用手轻轻按压排气，再次滚圆（两次滚圆保证面团更加立体，表面更有张力）收口向下，放入烤盘进行二次发酵（面团之间留出间隔）25-30度发酵至两倍大。

2. 烤箱180度预热，表面刷一层薄薄蛋液（一个鸡蛋加一勺水搅拌均匀）烤箱中下层180度20分钟左右，观察上色，微黄即可。出炉后晾凉密封保存。

3. 做汉堡或者单吃都不错。