没有新鲜酵母可以用耐高糖干酵母,3g新鲜酵母=1g干酵母
所用烤箱:长帝52L
室温:26度
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 107克 |
新鲜酵母 | 3克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
新鲜酵母 | 8克 |
蛋液 | 36克 |
水 | 45克 |
淡味黄油 | 30克 |
涂表面蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
软fufu~汉堡胚的做法
波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵1小时,放冰箱冷藏隔夜。
新鲜酵母放到面粉里
除黄油外的主面团材料,和波兰种一起放入步骤2的搅拌盆里。
低速搅拌至无干粉,转高速搅拌至能拉出厚膜。
加入软化好的黄油。
低速搅拌至看不见黄油,转高速,搅拌至能拉出薄膜。
发酵盒抹油,把面团整圆放入发酵盒。
盖上盖子,常温发酵至约2.5倍大。
倒出面团,分成9份。
逐个整圆后放入发酵盒盖上盖子松弛20分钟。
再次滚圆,整好放入烤盘或模具。
烤箱里放杯热水,开发酵功能,发酵45分钟左右,发至约2倍大。
上下火190度预热烤箱。刷蛋液,撒芝麻。
放入烤箱中下层,上下火180度,烘烤20分钟左右。
见图
小贴士,见图。