《舌尖上的中国》曾经讲过广东菜中经典之一是啫啫煲,是对火候追求的极致表现。在极短的时间把食材煮熟,最大程度保留食物的原汁原味,让食物吃起来鲜嫩无比。万物皆可啫(jue)!只要锅够热,料够足,味才浓!
爱蛙控的人新入了北鼎珐琅焖焗锅,烹饪中可以牢牢锁住食物水分,而且可以长时间保持温度,最大程度保证食物的原汁原味!不多说,赶紧行动,第一时间做了最火爆的啫啫牛蛙!小白操作,焖焖就行!不加一滴水!超级嫩滑!酱香浓郁!热热闹闹端上桌,“滋滋”作响的“烟火气”扑面而来,让人口水直流,直呼过瘾不够吃!
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关猪🐷我,解锁更多款美味牛蛙!哈哈!
用料
牛蛙 | 5-6只 |
洋葱 | 2个 |
大蒜瓣 | 150克 |
生姜 | 1大块 |
柱侯酱 | 6勺 |
黄辣椒酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 5勺 |
生抽 | 3-4勺 |
料酒 | 3+2勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 少许 |
小苏打 | 2克 |
花生油(腌制用) | 2勺 |
红绿杭椒 | 各2个 |
藤椒 | 30克 |
香菜 | 1根 |
超嫩滑💥酱香浓郁的啫啫牛蛙煲‼️解锁万物皆可啫的做法
准备好食材,牛蛙可以请菜场的人处理干净。
将牛蛙洗净,沥干水分,剪成小块。加入白胡椒粉、少许盐、小苏打,抓匀备用,倒掉多余的血水。
加入柱侯酱、蚝油、生抽、料酒、糖,继续抓匀。勺子就是如图所示的普通磁勺。
加入淀粉,抓匀后,加2勺花生油封面。腌制1小时以上入味。
将洋葱、生姜切块,杭椒切小段。
锅中放入油,加热至有小泡泡后,放入腌制好的牛蛙,分几次放,一次不要放多,以防粘连。中小火将两面炸至变色。
将珐琅锅烧热,手放锅上可以感觉到热气腾腾。倒入少许油,将洋葱、大蒜、生姜放入,爆出香味。
将牛蛙铺满一层。
放入杭椒和藤椒,盖上锅盖,中火焖烧6分钟即可。
开盖前,围锅四周淋2勺料酒,逼出牛蛙的香味!
撒上香菜和熟芝麻简直是神操作,妈呀!太香啦!赶紧端上桌吧!