锅热了才发现冰糖没了,
连白砂糖罐都见底了,
那红烧肉还怎么做?
看到冰箱里一大包蔓越莓了
早就嫌弃它占地方……
于是有了【蔓越莓红烧肉】
酱红晶莹,肉香、果香、酱香浓得化不开!
此为果香浓郁、微酸偏甜口味!
用料
五花肉 | |
蔓越莓 | 克 |
葱段(焯水用) | |
姜片(焯水用) | |
花椒(焯水用)用) | |
八角 | |
酒 | |
姜片(烧制用) | |
冰糖(糖色) | |
米酒最佳烧制用 | 勺 |
老抽 | |
生抽 | |
醋 |
蔓越莓干红烧肉的做法
锅中放水、葱段、姜片、花椒粒煮滚,将五花肉肉皮刮净,清洗后放锅中焯去血水,洗净,晾干水(很重要,别问为什么,试试就知道了😢)
锅中放油放姜片、葱段煸出味,捞去姜葱,放入五花肉,注意此处尽量肉皮朝下,油炸出金黄色肉皮最佳。
肉皮变黄之后,中火反复煸炒肉块出油,注意油不要煸干了,出油后先盛起肉块。
开始炒糖色,可以用油炒、也可以用水炒。火候最重要,火小就炒成了糖霜,火大焦了会苦。变色那一刻下肉块炒匀上色。
加入姜片、八角、酒酿酒,南腐乳汁、蔓越莓干(因为没糖了,所以炒糖色的糖不够味,加了一大把蔓越莓)蔓越莓多少根据自己口味调整,以及炒糖色时用糖量调整),加热水,中小火一个小时。最后收汁,汁变成浓浓的酱包裹住每一块肉就好了。
小贴士
1、出油过程中,因为有水分,所以做好防护措施,以免油爆到皮肤上;