用料
芦花鸡 | 1只 |
葱姜蒜 | 若干 |
黄酒 | 20克 |
花椒大料 | 若干 |
炖肉老卤水 | 1000克 |
啤酒 | 1瓶 |
秘制烧鸡的做法
将鸡放在花椒大料水中浸泡6-8个小时,可以的话晚上放进去第二天中午做正好
泡好的鸡用厨房纸擦干净,风干一小时,使水分放干净
锅中放油,油热下鸡,先炸一面
不停用勺子往表面浇油
待上面定型
翻面炸另一边,继续往表面浇油
表面定型,微焦上色后即可
将鸡放在卤水中,卤水即之前卤过猪肉制品的最佳,如果没有可以用清水加卤肉料加老抽,蚝油,黄酒代替,新卤水比起老卤水香气不够
加入一瓶啤酒
加葱姜蒜,大火煮开,芦花鸡肉质紧致,炖一个半小时
炖制期间不定时往上面浇浇汤,多汁半个小时左右翻翻面
一个半小时后关火泡一夜
泡制好后用大火热透
浇上卤汁
取出放凉即可食用
小贴士
如果使用三黄鸡炖制时间半个小时即可,不然就散了