突然很想吃外婆的卤制。
用料
鸡蛋 | 4个 |
鹌鹑蛋 | 4个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
老抽 | 3勺 |
蒸鱼豉油 | 5勺 |
冰糖 | 2小块(大拇指头大小) |
盐 | 克 |
花椒油 | 2勺 |
麻椒 | 1把 |
大蒜 | 4瓣 |
懒人秘制卤蛋的做法
准备大蒜4瓣、干辣椒4个、桂皮1个、香叶5片、八角1个、冰糖约2小块、麻椒不等,鸡蛋和鹌鹑蛋各4个。
小火起锅烧油,放入麻椒炒香后,滴入2勺花椒油。
除冰糖外,剩余香料倒入。
蒜煸至金黄,其他香料出味后,放入冰糖,搅拌翻炒。
倒入老抽3勺,水(能没过鸡蛋即可),盐2勺。
搅拌一下,煮开后,关火静置。
水烧开,加2勺盐(不容易煮裂),煮鸡蛋。
用勺乘起鸡蛋放入,以免破损,煮5分钟后,放入冷水静待5分钟。
划口入味。
tip:划口时,可用大拇指记住位置,这样划十字容易对齐。
卤汁倒入锅中,放入鸡蛋,小火煮半小时。(15分钟时,鸡蛋翻边继续)
试味咸淡,加入喜欢的调料,继续煮半小时,记得偶尔翻动,出锅,冷却后捞出。(主厨家锅底平,卤出了小圆印花也是美了~)
小贴士
1、厨主没耐心,蛋白很入味了,若想入味到蛋黄,可出锅后,继续腌制12小时以上。2、卤汁别倒了,卤肉啥的也可以,放冰箱,可多次使用~