香炒卤牛肉

在湖北过年的时候基本家家户户都会做上这道香炒卤牛肉，平时我想吃这道菜就会去卤菜店买点卤牛肉回来做，但疫情期间所有的卤菜店都歇业了，橡爸有一个多月没吃上炒卤牛肉了，嘴馋得很。于是通过多个途径买到了卤料和牛肉，在家自己卤牛肉，卤好后发现味道一点也不比在外面买的差。

用料  

香炒卤牛肉的做法  

1. 准备卤牛肉食材，有纱布的可以把卤料装起来。姜切成片，大蒜叶和大葱切成段，干辣椒切开。

2. 把牛肉放在清水中，用大火焯水5分钟左右，把牛肉中的血沫焯出来后，捞出牛肉，用清水把牛肉上残留的血沫洗净。接着把牛肉放入高压锅中，加入卤牛肉所需的所有辅材和佐料后，用高压锅炖25分钟左右。

3. 牛肉炖好不要直接拿出来，放在卤料中浸泡一晚上会更加入味。

4. 牛肉从卤料中拿出来后，等牛肉外表干了以后，用刀切成等宽的薄片。

5. 然后准备炒牛肉辅材：青椒和红椒切片（我没有红椒所以用的小米椒代替）、洋葱切成片、姜和蒜切成末。

6. 先用效果把青椒和红椒在锅中煸炒（因为我用的是小米椒，所以没煸炒），煸炒好后装到盘中备用。

7. 接着热锅加入油，效果煸炒姜末和蒜末，炒出香味加豆瓣酱。

8. 豆瓣酱炒出香味加入洋葱。

9. 洋葱香味炒出来就可以加入牛肉和青椒红椒，接着开大火陆续加入生抽，少量白砂糖和鸡精。根据菜的咸淡可以适量加入一点盐，牛肉翻炒均匀后就可以起锅装盘了。