蒜香白葡萄酒蒸青口【铸铁锅版】

在超市看到好几袋Maine来的活青口很整齐的排排坐，正好冰箱里还有周末喝剩下的1/4瓶灰皮诺，于是就买了一袋青口回家做蒜香白酒蒸青口啦。

做的时候有参考这位美国小姐姐的菜谱：

用料  

蒜香白葡萄酒蒸青口【铸铁锅版】的做法  

1. 青口在冷盐水里浸泡吐沙，滴2、3滴香油。等吐完沙以后用刷子刷干净壳，把须拔掉。我买的青口已经被清洁干净了所以吐沙加上清洁的时间大约半小时就好了。

2. 半个洋葱，一头蒜，一根小葱都切碎备用。

3. 中火下黄油，等到黄油基本上融化在冒泡泡的时候放入切好的洋葱，蒜，小葱。翻炒2-3分钟，炒出香味。

4. 倒入1/4瓶白葡萄酒，酌情加入柠檬汁，我大概挤了9、10滴的样子。

5. 然后可以噼里啪啦下青口了，注意这一步前青口要滤干水。盖好锅盖，转中偏大火，闷蒸3分钟。

6. 3分钟后开盖子，搅拌一下青口，让上面的到下面去给他们换个位置，并且加一些欧芹碎。这时候应该已经有张开的青口啦。然后关上盖子再继续大火闷蒸3分钟左右直到青口全部打开。

7. 最后出锅之前可以再加一些欧芹碎，酌情加一点黑胡椒调味。但是因为青口本身有咸味不推荐加盐。然后就可以吃到美味的青口啦！！

小贴士

1. 我用的是stub的铸铁锅，导热快密封性好。如果没有铸铁锅的话也推荐比较深的锅，因为要留空间让青口们伸展的嘛。

2. 从青口下锅到熟差不多大火6分钟，每家的灶和锅的性格不一样，可以酌情增加时间，直到所有青口都打开来就好了。

3. 关于活青口吐沙：在稍微没过青口的冷水里加盐，盐水比1:4，再滴一两滴香油可以促进青口吐沙但是别滴太多了。如果青口不干净的话可能要等2小时左右。