因为橘猫先森很爱吃,整个冬天煲番茄牛腩无数次,感觉都要煲出奥义了。
不过深冬的厨房里飘出清新的番茄味伴着牛肉香气真的好幸福!
这个是总结了多次得出的最简易版,比起其他寻常人家,大概就多三条经验吧:
1 牛腩一定要新鲜,要肥瘦兼有,这样一部分肥肉才能炖化在汤里,增加厚度。
2 一定不要怕浪费番茄!!!2斤牛肉6个番茄。这是番茄牛腩煲不是番茄牛腩汤,番茄番茄番茄才是女一号。
3 记得备一个土豆,做天然淀粉用,最后它会被炖化掉,消失在肉海茫茫的。。。
最后,可以的话,别用炒锅,备个砂锅或者康宁锅吧~
用料
牛腩 | 1000g |
番茄 | 5-6个 |
姜片 | 4片 |
番茄酱 | 若干 |
冰糖 | 3-4颗 |
花椒八角桂皮 | 少许 |
葱段 | 一截 |
土豆 | 1个 |
【给小妹】超简易的番茄牛腩煲的做法
牛腩请卖肉的大叔给你切好。冷水入锅一定是冷水!水多些漫过牛肉。加三片姜一段葱,开火。
与此同时另一个灶上烧开一锅水,关火。把番茄洗好放进去烫,烫的时候翻翻面。
准备小碗。放入3-4颗冰糖粒,八角1个,4片姜,2粒蒜「狐狸先森挑食不吃蒜所以换了照片里没放换了蒜汁」一小块桂皮「这个可有可无,放你们家有的香料就好,或者香叶小茴香也成」花椒稍微多些,小红辣椒3个
牛肉锅火开了之后,用漏勺除去姜片葱段和上面的血沫,多除几次。
汤清了之后加一勺料酒或者白酒。
再煮2分钟,捞出牛肉放在凉水下冲洗。
另一边,把烫过的番茄去皮,脑补你仇人躺在案板上用刀疯狂剁碎普利斯。然后烧一壶700cc左右的热水备着。
热锅凉油,香料入锅煸炒出味道。
待小红辣椒变色,能够闻到香味后,加入冲洗后冷却了的牛腩。
炒到感觉牛腩开始有些干得粘锅了,加入半炒勺生抽,以及比生抽略少的老抽,加入番茄酱。继续炒。
加入碎掉的番茄,煸炒几次,很快番茄出汁,小火炖炖。
另起砂锅或者汤锅,倒入方才出汁的番茄牛腩,再加入备好的热水。盖盖子开始炖。
汤滚起来后,切一个小土豆入锅。刀法不限,它是为了汤汁浓郁,最后会消失在汤里哒!
盖子盖好转中小火耐心等待,砂锅的话隔一段时间注意翻一翻锅别糊底。然后十年后。。。【其实2个小时就可以啦(= ̄ω ̄=)】
小贴士
前面说了但是还是要再强调下那三点!
1 牛腩一定要新鲜,要肥瘦兼有,这样一部分肥肉才能炖化在汤里,增加厚度。
2 一定不要怕浪费番茄!!!2斤牛肉6个番茄。这是番茄牛腩煲不是番茄牛腩汤,番茄番茄番茄才是女一号。
3 记得备一个土豆,做天然淀粉用,最后它会被炖化掉,消失在肉海茫茫的。。。