秘制飘香鸭

用料  

秘制飘香鸭的做法  

1. 鸭子去内脏洗净，凉水下锅绰水放几片生姜两勺料酒，水开后去除泡沫，两三分钟后捞出冷水过凉，晾干水分。

2. 取一炖锅（最好用不粘锅）鸭子肚皮朝上放入锅中，倒入啤酒黄酒，盐生姜大蒜当归冰糖，大火烧开转小火慢煨。

3. 大约一个半小时给鸭子翻个身，背朝上，这时候加适量生抽老抽，继续慢煨，期间观察，不要糊底。

4. 大约一个半小时左右开盖，用勺子把汤汁不停地淋到鸭背上，让鸭子更好的上色入味。

5. 慢慢的淡淡的药膳香味夹杂着浓浓的鸭子香味，厨房里已飘香四溢，用筷子撮下，很轻松就撮得动啦，看，随便就能夹起来鸭腿，已经很酥烂。

小贴士

啤酒的量随鸭子大小定，如果水烧干了鸭子还没酥烂的话加适量开水，当归是这道菜的精华，不能省。这道菜稍甜盐不宜过多。