客家菜：梅菜五花肉

历经蒸笼熏蒸、蒸后再晒、晒后又蒸，“三蒸三晒”，最终制成乌黑油亮的永定梅菜干。虽是最朴素的食材，但与扣肉搭档，闻名遐尔。

永定梅菜干富含膳食纤维和矿物质，可消除内火、清热益肠，并有助消健胃、振奋食欲的功效。

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用料  

客家菜：梅菜五花肉的做法  

1. 将永定菜干浸泡2-3个小时，沥干备用。

2. 将条状五花肉放入锅中，用水焯至八成熟。

3. 将焯好的五花肉切成块状。

4. 热锅入油后，倒入五花肉煎炒至金黄色。

5. 倒入菜干，加入精盐、米酒少许，焖煮3分钟。

6. 装盘后，放入锅中隔水蒸煮20分钟。

7. 蒸熟后的五花肉融合了菜干的甜酸味，肥而不腻，耐人寻味。