爆浆茄子

因为疫情这个寒假延长了，大家的线上沟通也增加了，微信同学群异常活跃，同学之间除了交流孩子教育，就是交流如何做饭，还顺利地把一个十指不沾阳春水的同学带进了烘焙的坑😄这道菜是大学时睡在我上铺的姐妹——的老公的拿手菜，姐妹教给了我，真的是外酥里嫩，一口爆浆，今天写这个菜谱，欢迎大家试做，希望大家喜欢。

用料  

爆浆茄子的做法  

1. 圆茄子对半切开，再切成适口的茄条，最好每一刀都带点茄子皮

2. 加入淀粉抓匀，用手稍微洒点水再加淀粉抓匀，再洒水加淀粉抓匀，总共裹三次淀粉，最后茄子表面会呈现鱼鳞状（这样是为了后面炸出来的酥脆口感，不要嫌麻烦哦）

3. 宽油里炸茄条，炸的硬硬的像你吃过的薯条状即可。注意！用手抓进去，没裹在茄子上的淀粉不要放进去哦

4. 葱蒜切丁，姜切末，爱吃辣的可以切两个辣椒；调料调成汁加少许水待用。起油锅，加入葱姜蒜，翻炒几下加入调味汁，转小火熬汁。

5. 小火把调味汁熬到浓稠，一定不要熬糊了。把炸好的茄条放入锅中，颠勺，让茄条均匀的裹满调味汁，最好是汤汁全部裹住茄子，锅里不留汤汁。

6. 出锅，趁热开吃！外酥里嫩，一口爆浆，回味无穷！一定要趁热吃哟！

小贴士

1、这道菜关键要炸好茄条，一定要用宽油，就是多放油，让茄条入油锅之后可以漂起来，尽快炸到脆硬；
2、因为我家不爱甜口，所以只放了一勺糖，如果你不介意甜口，可以在调味汁里多加一点糖，这样后面熬汤汁容易熬到粘稠，茄条更容易挂浆。
3、调味汁用了酱油蚝油，我认为咸味基本够了，也可以熬汁时可以尝一下，用适量盐调节咸淡口味。