这个是我从小就很会做的番茄炒鸡蛋,每次做家里都会清盘。特意跟大家分享一下。
用料
番茄 | 2-3个 |
鸡蛋 | 2-3个 |
蒜头 | 2-3粒 |
潮汕咸菜 | 2-3片 |
香菜或香葱 | 若干 |
鱼露 | 少许 |
盐 | 少许 |
红糖 | 两勺,白糖也行 |
咸菜番茄炒鸡蛋—别有一番潮汕口味,新手也可以轻易上手的做法
番茄随意切块,要选这种汕头咸菜才好吃。
鸡蛋打散,滴几滴鱼露。(一般盐加入鸡蛋不容易融化,而且会打发,所以鱼露又鲜美又合适)
咸菜切两片,切段蒜头切片,香葱香菜切段,备用。
热锅热油,中高火加入鸡蛋。
翻炒鸡蛋,熟透装起备用。
再热锅热油,加入葱头和蒜头爆出香味。
加入番茄,翻炒一下,表面开始变色就加入咸菜,炒至出番茄汁,加入少许盐和两勺红糖。继续翻炒,再加入一杯热水,盖锅盖焖两三分钟。记得水不要太多,我一般一杯量杯的分量,多了就没有原汁原味的番茄汁。
开始有点收汁的时候加入炒好的鸡蛋,继续翻炒让鸡蛋都沾满番茄汁。最后加入香葱香菜即可。
小贴士
先大火翻炒鸡蛋是我个人的风格,我不喜欢炖烂稀烯的鸡蛋,而且我们家喜欢吃多蛋的所以会放比番茄多。
个人习惯有鸡蛋的菜式都加点香葱香菜,不喜欢的可以不加哦。
记得水一定不能太多,不然就不够浓郁不下饭的。