,属于北京菜,是北京菜中的经典之一,具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
用料
大葱 | 根 |
羊肉片 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
白糖 | 克 |
盐 | 克 |
羊肉【葱爆羊肉】的做法
羊肉片上浆(盐鸡精胡椒粉生抽蚝油料酒,蛋清生:粉食用油)
宽油滑肉片断生备用。底油炒大葱段。加入羊肉片翻炒。生抽蚝油调味。
小贴士
20年代,福州诗人王又展北国之行时,对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓,屡尝而不厌。回榕时,每每回味此味,馋涎欲滴,故有求于“聚春园”厨师,渴望北菜南烹,以赐口福。这一要求不过尔尔,厨师却有难言之隐:因福州山羊较之北方绵羊肉粗,切丝恐难奏效。经反复琢磨,想出了“偷梁换柱”的办法,即选用猪瘦嫩肉切细丝,以羊油及葱爆炒之,使菜品迸发出浓郁的羊肉味,取名“葱爆羊肉丝”,王诗人尝后赞叹不已。从此,这似是而非的“羊肉”肴馔,不胫而走,风靡一时(一周美食坊)