黄酒煮青蟹

黄酒蒸青蟹
主料：青蟹
配料：姜片，香菇，金华火腿片。
调料：黄酒，盐，味精，冰糖，香油。
制作：1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成四股，蟹大螯用刀背稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮清除干净。2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，香菇、火腿片、冰糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，最后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1）。3）
水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸15分钟就可以。如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。

用料  

黄酒煮青蟹的做法  

1. 1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成四股，蟹大螯用刀背稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮清除干净。

2. 2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，香菇、火腿片、冰糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，最后再加点清水

3. （酒和水的比例一般为2：1）

4. 
   水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸15分钟就可以。

5. 如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。

6. 这款江浙菜酒香四溢，让原料鲜嫩无比。

7. 大功告成！

小贴士

酒很重要，我们用的是咸亨酒店18年的太雕王。