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八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子
用料
| 猪前肘 | 300克 |
| 大葱 | 3cm |
| 姜 | 2瓣 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 南乳汁 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 小茴香 | 5克 |
| 桂皮 | 6cm |
| 鸡精 | 2克 |
| 老抽 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 淀粉 | 6克 |
八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法
准备猪前肘300克
![八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第2张]( "八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第2张")
大葱、姜、蒜切片，小葱切葱花；肘子烧去猪毛，洗净
![八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第3张]( "八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第3张")
猪肘子冷水下锅，大火烧开，焯透血水，捞出沥干，趁热抹上“老抽”上色，用牙签扎几个小孔
热锅下油，放猪肘，小火煎至上色均匀，捞出沥油![八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第4张]( "八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第4张")
热锅下油，下八角、香叶、花椒、桂皮、葱姜蒜爆香
加清水（没过肘子，至少1000克），调料汁，大火烧开
加肘子，加盖炖，最后加冰糖，熬浓汁炖10分钟后捞出肘子装盘，汤汁捞出香料
锅中留汤汁200克，加水淀粉勾芡，出锅淋在肘子上，再撒葱花即可![八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第5张]( "八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第5张")
在调味宝APP上可以对食材重量称重，让每道菜的食材与调料与佐料的配比达到完美
![八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第6张]( "八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法步骤图 第6张")
小贴士
如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
