麻辣要用甜来配 红焖小龙虾

今天是“六一”国际儿童节，适逢周末休闲，来一道百试不爽的麻辣油焖小龙虾吧，这可是女士们的最爱…

用料  

麻辣要用甜来配 红焖小龙虾的做法  

1. 整理食材
   将小龙虾剪去头部，剪去小腿，抽出虾线后，用毛刷清洗干净

2. 清洗好的小龙虾
   这样做，收拾好的小龙虾一是不占地方，二是烹饪时更加入味。

3. 干净利索了

4. 淋上适量白酒，初步杀一下腥味
   洒高度白酒，略放置一会儿，可以初步除去一些虾的土腥味。

5. 放入油锅炸制遍体通红

6. 炸制好的小龙虾
   这样做一是可以使虾肉Q弹；二是去除多余水分；三是高温油炸可以消毒。

7. 除了葱姜蒜、豆掰酱之外，还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒

8. 炒制时，先将豆掰酱放入油锅炒出红油，之后依次放入干辣椒、花椒和火锅底料翻炒均匀，然后放入葱姜蒜，再放入小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒或者热开水，水量以刚漫住小龙虾即可，

9. 个人感觉，应该放入与辣椒、花椒等量的糖，我放的是大块冰糖。糖即可以中和过盛的辣味，还能给小龙虾提鲜。这一步必不可少哟。

10. 在大火焖炒约十分钟后，还得再加一次调制好的酱料（料酒、生抽、蚝油约一比一的量调制出约一碗料汁，再放一勺黄豆酱和少许香醋），这样做能增加汤汁的厚重，使味道更浓郁，再小火焖炒五分钟即可出锅了。

11. 成品，好吃停不住。
    如果再撒上一点儿正经的小香葱就更具观赏性喽！

小贴士

购买小龙虾时，除了挑个大、颜色黑红的，还要要用拇指和食指捏住小龙虾的腰部，如果虾收紧尾部捏住感觉紧致就入选了。