这道菜借鉴了椰子鸡的风味,用带甜味的食材烹煮禽类,让汤带有自然的清甜味。
鸽子通常比较腥,但是这道鸽子汤却十分清甜,几乎没有腥味,而且还有这柑橘类水果的芬芳,令人回味。
用料
鸽子 | 1只 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
红枣 | 3颗 |
马蹄(荸荠) | 8个 |
橙子皮 | 半个 |
盐 | 2克 |
清甜鸽子汤的做法
将鸽子洗净,尽量去除血水、内脏和油脂。剪下腿,翅膀和头。胸脯一分为二。
锅中加入鸽子、葱、姜、料酒,加入没过鸽子的冷水。煮开。
水开后,将煮鸽子的水倒掉,捞出葱。用热水稍微冲洗去除血沫。
在锅中加入开水,放入马蹄和鸽子一起炖。水开后加入适量食盐,转小火炖1小时,直到筷子可以轻松插透。
将半个橙子的皮削下,加入汤中,再炖10分钟。
小贴士
# 橙子皮要用表面橙色部分,尽量不要削到苦味的白色部分。
# 鸽子冷水下锅焯水,去腥味。