很多人学的第一道菜都会是西红柿与鸡蛋的搭配,西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、西红柿鸡蛋面,但西红柿和鸡蛋碰撞在一起因怎么吃而做法会有差异,例如番茄炒蛋汁就不能太多,西红柿不能切太碎,鸡蛋不能太老、西红柿鸡蛋卤中就要求味道不能太甜,否则拌面会腻;下面介绍的是西红柿鸡蛋卤面,两人份为例^_^
用料
西红柿 | 4个 |
鸡蛋 | 3-4个 |
面条 | 6两 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 少许 |
香菜 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
蒜 | 6-8片 |
食用油 | 少许 |
西红柿鸡蛋卤面的做法
西红柿表皮划十字刀,做好开水烫表皮,去皮。
将去好皮的西红柿切小块儿,因为做卤,所以越小块儿越好;香菜洗净切1cm小丁儿备用;蒜切片儿备用。
鸡蛋打散,我这次用的是乌鸡蛋,个头小,所以多方一个;因为做卤,在打散鸡蛋时需要放些盐;将鸡蛋先用锅炒至8分熟盛出备用。
少许热油下锅,将蒜片下锅炒至变色,将西红柿下锅翻炒,转小火,熬出酱的感觉,将鸡蛋下锅混合,倒入少许老抽(着色),倒入生抽调味;炒至汁微微收时,加入盐调味,因为还要拌面,所以需要卤咸一点,否则吃面时会很腻;根据个人口味放入一点糖中和西红柿的酸口儿,切记不要放多了,否则会很腻;出锅时撒点鸡精,最后将香菜撒入,齐活儿出锅。
我个人喜欢吃稻香村的鸡蛋面,筋道又没那么硬。以稻香村鸡蛋面为例,做锅煮面,水开时放入面条,一般煮面条需要打两次水,即开锅后倒入一碗冷水,再次开锅再倒入一碗冷水,再次开锅,看面是否都浮起来了,还要挑起一根看是否能用筷子掐断为宜。切记不要煮的太软,口感就太差了。