用料
羊肉 | 100克 |
熟板栗肉 | 80克 |
南瓜 | 70克 |
葱 | 20克 |
生姜 | 20克 |
枸杞 | 5克 |
板栗炖羊肉的做法
准备食材:羊肉100克,熟板栗肉80克,南瓜70克,葱20克,枸杞5克,生姜20克
熟板栗肉掰小块,南瓜切小块。
羊肉冷水放入奶锅中,再放入生姜、葱,大火煮12分钟。
»羊肉最好冷水入锅,能更好地把血水和杂质“逼”出来。用筛网捞出羊肉,再用清水冲洗干净。
»可以多冲洗两遍,把杂质冲洗干净。羊肉切小块。
»不用切太小,熬制时间较长,以免羊肉过于软烂,影响口感。大火,煎炒锅热锅倒入少许油。
热油后放入羊肉,翻炒4分钟。
»翻炒一下再熬汤,能减少部分油脂,味道更加鲜美。再放入板栗和600毫升清水。
»一次性加入足够量的水,熬制出来的汤会更浓郁。盖上盖子,焖煮40分钟。
最后加入南瓜丁、枸杞,再煮20分钟。
»食材耐煮性不同,南瓜比较易煮熟,煮太久容易融化在汤中。出锅,好吃到要飘起来~
小贴士
羊肉去膻法:
①萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独煮一下 ,即可去除膻味。
②绿豆去膻法
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
③桔皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,再放入几个干桔皮继续煮一会,也能去除羊肉膻味。