麦鼓头

地道黄岩小吃:麦鼓头。麦鼓头是一种烙饼。选用的馅料极为普通，有猪肉、霉干菜（也可以是白萝卜丝,咸菜）、虾皮、葱花。猪肉，是黄岩农户自腌的腊肉，将新鲜的五花肉放在盐中不停地揉搓，使盐分渗入肉中，然后将猪肉放在阳光下晒得发红即成腊肉。霉干菜（黄岩人称“菜瘪”），是用油冬菜晒干的。

用料  

麦鼓头的做法  

1. 取半碗糯米粉倒入盆中，掺点糯米粉会使麦鼓头更糯更嫩。

2. 再取中筋面粉（糯米粉3倍的量）于盆中

3. 加适量水，揉成面团，以不粘手为准，面团比较柔软。放置一会即可做。

4. 拿出事先准备好的菜干馅，准备摊饼。这个分量大概可以做一个小饼+两个大饼。下面是做饼的图片，擀成圆形厚薄适中即可。

5. 分成3个小面团，然后将小面团揉开成一个窝。

6. 将馅料放进去，用虎口进行封口，成一个球形。

7. 先用手将它压成圆形，再用擀面杖擀成更薄的圆饼。

8. 圆形面饼如图。

9. 两面煎，鼓起来就熟了。

10. 麦鼓头之所以这样叫是有原因的，它鼓起来就表示熟了，可以盛出来吃了。

小贴士

擀饼如果破了有洞，可以面粉掺点水弄成糊来做补丁。这样麦鼓头才不会漏气，才能鼓起来。