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自制麻辣拌酱料的
一道好吃不腻的咸肉粽, 由梅头肉, 蛋黄, 香菇和糯米组成的.
用料
| 猪梅头肉 | 250克 |
| 糖 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 南乳 | 5克 |
| 虾米 | 适量 |
| 香菇 | 8朵 |
| 糯米 | 300克 |
| 红/绿豆/花生/莲子 | 适量 |
| 粽叶 | 6片 |
| 咸蛋黄 | 6个 |
南方咸肉粽的做法
1. 猪梅头肉+ 糖+ 白胡椒粉+ 五香粉+ 蚝油+ 老抽+ 生抽+ 南乳, 搅拌均匀, 冰箱冷藏腌制隔夜.
![南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第2张]( "南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第2张")
2.提前把虾米泡45分钟, 香菇也要泡2小时以上, 4成油温下锅, 香菇和虾米分别炸至微黄, 有点颜色即可, 也可炒香, 不放任何调料.
![南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第3张]( "南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第3张")
3. 糯米冷藏泡过夜, 最少泡3小时以上, 水量至少要没过3厘米以上, 控水15分钟以上.
![南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第4张]( "南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第4张")
4. 拌米: 老抽5克, 生抽30克, 半小勺盐和糖, 五香粉适量, 戴手套拌匀, 腌制10分钟, 中途拌两次, 再控水10分钟.
![南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第5张]( "南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第5张")
5. 红/绿豆/花生/莲子泡水半天, 粽叶冷水泡半小时, 水开后煮5分钟, 煮好后过冷水, 蛋黄(生咸蛋黄去除蛋白洗净, 表面喷洒二锅头, 烘烤上下火150度烤7-8分钟), 再泡油, 油没过蛋黄, 泡隔夜.
![南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第6张]( "南方咸肉粽的做法步骤图，南方咸肉粽怎么做好吃 第6张")
小贴士
1. 粽叶可以先洗干净, 直接煮20分钟过冷水.
2. 蒸煮: (1). 不锈钢, 清水大火烧开, 转小火煮1.5小时以上, 焖隔夜.
(2). 燃气高压锅45分钟, 焖30分钟.
(3). 电高压锅1小时15分钟, 焖1小时.
3. 如果想做甜粽, 可以把控干水的糯米加10克生油, 20克糖拌匀, 也可以加3克左右的碱水, 也可以不放.
