一道经典川味红油棒棒鸡,这次在配方中加入了恒顺香醋(六年陈),不仅麻香,还因为醋汁的加入多一份酸辣,更加咸香开胃。
酸辣红油的制作过程也非常简单,不仅可以用来做红油棒棒鸡,一切需要辣椒油的菜式都可以这样操作哦~简单快手,快来试试吧
用料
鸡腿 | 2只 |
姜片、葱结(焯水用) | 适量 |
酸辣红油 | |
恒顺香醋(六年陈) | 10克 |
植物油 | 100克 |
白芝麻 | 20克 |
佐料 | |
生抽 | 15克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 1克 |
葱姜蒜末 | 适量 |
红油棒棒鸡的做法
首先准备一下所有要用到的原材料;
鸡腿加葱结和姜片,冷水下锅;
煮到沸腾后转中小火,盖上盖子继续焖煮15分钟左右;
煮好的鸡腿能够轻松用筷子戳进去,然后夹出放冰水中,这样可以使外皮更加爽脆。
这一步的鸡汤留着哈~今天做酸辣红油用到的是恒顺香醋,纯粮酿造,固态发酵;
先往辣椒面中倒入香醋,这样制作辣椒油,不仅可以激发香醋的味道层次,还可以防止辣椒面焦糊;
用筷子搅拌均匀;
起锅烧油,开中小火加入香料,这里的香料我用了草果、八角、桂皮、生姜、香叶、花椒,加热到香料变干激发出香味就可以进行下一步了;
用网筛滤去香料,先加入一半的油;
再加入白芝麻,倒入剩余的油;
酸辣红油就做好了~
冷却的鸡腿去骨,用刀切成小条状;
然后加入生抽、细砂糖、盐、花椒粉、根据自己的喜好加入酸辣红油,最后加上一勺鸡汤调整咸淡,拌匀后就可以端上桌享用啦~
来一口,酸辣咸香,过瘾!