由于条件所限,不是每次都能用活鱼做菜,而用冷冻鱼片的时候,不管怎么做都不好吃,不管是水煮鱼还是糟溜鱼片、或是剁椒豆腐蒸鱼,口感又老又干,煮的时间再短也不行,不知道小伙伴们是否有同样的烦恼?
自从掌握了这个方法,煮出来的鱼片跟餐馆里一样鲜嫩多汁,还很方便,一定要跟大家分享。
用料
鱼片 | 3片 |
盐 | 1/2 teaspoon |
白胡椒 | 1/8 teaspoon |
料酒 | 2 teaspoon |
水淀粉 | 1/2 teaspoon 玉米淀粉+5 倍水 |
油 | 2 tablespoon |
姜丝 | 适量 |
冷冻鱼片与新鲜鱼片同样好吃的秘诀的做法
龙利鱼柳3片提前解冻洗净;
切片;
加入1/2 teaspoon 盐,戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀,再加入2 tablespoon 水搅拌至吸收;
加入2 tablespoon 料酒,戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀,搅拌至吸收;
加入1/8 teaspoon 白胡椒粉;戴手套、用手顺时针方向搅拌均匀,加入2 tablespoon 水搅拌至吸收;
分两次加入水淀粉(1/2 teaspoon 玉米淀粉+ 2 1/2 teaspoon 水搅匀)、搅拌至吸收;不能用干淀粉、因为干淀粉会吸收鱼片中的水分;
最后加入 2 tablespoon 油搅拌均匀至吸收,锁住水份;
加入姜丝搅拌均匀;用保鲜膜封住放入冰箱腌制半小时;
将鱼片放入烧好的开水中,中火煮3分钟,用漏勺盛出;
放入做好的水煮鱼调料中即成为水煮鱼,也可以做糟熘鱼片、酸菜鱼或者剁椒豆腐鱼片等等。