鲜到掉眉毛的面拖蟹

每到九、十月份必吃的一道美食莫过于大闸蟹了。清蒸、醉蟹、面拖蟹……各种做法，不同的美味，其中面拖蟹是我们全家的最爱。通过熬煮，蟹黄和大闸蟹以及加入的蘑菇和毛豆的鲜味融入到汤里，面糊里。这道菜的精髓不在吃蟹肉，而是喝汤和吃面糊，所谓精华都在汤里大概就是这样吧。

用料  

鲜到掉眉毛的面拖蟹的做法  

1. 先把毛豆和蘑菇爆炒一下。

2. 将大闸蟹一切为二。

3. 取适量面粉加水调和，不要太稀。

4. 将蟹放入面糊中，使它被面糊裹住。（用剩的面糊放在一边，后面有用）

5. 锅中倒入稍微多点油，放入生姜，将裹有面糊的大闸蟹放入油中煎。

6. 过一会儿等一面凝固后，翻一面继续。

7. 等全部煎好后，把所有的蟹放入锅里加水，基本盖住蟹，然后加入红烧酱汁半铲勺，蒸鱼豆豉油2铲勺，盐小半勺（调味品中的小勺），糖2小勺。加盖。

8. 等水烧开后，尝尝咸淡，做下调整最后加点鸡精。倒入爆炒后的毛豆和蘑菇，继续加盖烧煮。

9. 煮了8分钟左右，把刚才剩下的面糊用小勺一勺勺舀入蟹汤中一起继续煮。再煮个3-5分钟就差不多了。

10. 撒上蒜叶，香喷喷的面拖蟹出锅啦！