冬菇鲍鱼焖鸡

用料  

冬菇鲍鱼焖鸡的做法  

1. 将鸡肉洗净，斩块，用适量的盐、料酒、生粉、生抽腌制，料酒可以去腥，生粉可以使肉质的口感更嫩滑

2. 香菇和蛤蜊干洗净，用水泡开，香菇可以切条也可以不切，个人觉得切条更容易泡软，还比较容易入味

3. 鲜鲍鱼杀好洗干净，切刀花，注意不要切断，也可以用少许盐和料酒腌制一下

4. 葱姜蒜准备好，葱切段、姜切片、蒜拍碎

5. 油热锅下姜蒜，炒香后把鸡肉和鲍鱼放进去，爆炒至半熟，再放入泡软的香菇和蛤蜊，翻炒一下，让食材之间相互吸收香气；
   刚刚泡香菇和蛤蜊的水不要倒，加入菜锅，水没过食材，加点食盐、料酒、一点陈醋，小火慢炖

6. 等水差不多干的时候，撒入葱段提鲜，最后收汁

小贴士

葱段尽量最后再放，保证色泽
如果用的是冰鲜的鸡肉，需要先用冷水解冻后再腌制