买的现杀鸭,因为想着用啤酒焖所以我没有提前腌制或者焯水,可以根据自己想法做这些提前工作。
用料
鸭 | ¼只(半边的下半边 |
啤酒 | 半瓶(好像330ml |
姜 | 6片 |
大蒜 | 3瓣 |
小米辣 | 3只 |
葱 | 2根 |
生抽 | 估量 |
老抽(上色的) | 少许 |
白糖 | 少许(调味➕上色 |
盐 | 估量 |
淀粉水 | 盐,淀粉,生抽,冷水混合而成 |
①鸭肉买时已经剁好,回来再洗一两次沥干水;切好葱,姜,蒜,小米辣备用 ;
②大火热锅冷油(油不用太多),放姜,蒜,小米辣炒出香味;
③放鸭肉炒,差不多把水炒干鸭肉变色,
放一大勺生抽,少许老抽和白糖翻炒均匀;④放啤酒、冷开水各一半(全部放啤酒也行,自己喜欢),翻炒两下;
⑤大火煮开后转中小火煮15-20分钟;
(如果个人想吃配菜,转火前可以放,比如芋头、土豆其他啥的)(途中可以掀盖两次翻动,水不够可以加点开水)
⑥掀盖放葱花、淀粉水继续翻炒个三四分钟
最后根据个人调味、装碟。鸭肉炒出来都很多油
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小贴士
个人觉得鸭肉的一股味很重,所以要么啤酒焖,要么提前焯水;很少提前腌制。我爱辣椒,几乎每个菜都会放辣椒。