【四喜烤麸】一口爆汁的四喜烤麸，鲜软入味上桌人人夸！

作为传统本帮菜,四喜烤麸在上海市民心目中的地位还是相当高的，光是从粉丝留言就可以感受到，大家对这道菜欢喜得不得了。
四喜烤麸名字的由来也和这道菜本身一样耳熟能详。为讨好口彩，从四“鲜”烤麸，变成了四“喜”烤麸。
四喜烤麸不仅寓意美好，味道也是一等一的美味。往往热菜还没上呢，这道四喜烤麸已经只能看见几粒花生孤零零的躺在盘底。不过，要把普普通通的四喜烤麸烧到咸甜适口、软硬适中还是有些技巧的。
这不，小编为大家请来了上海老饭店的任德峰大厨。他师承本帮菜泰斗李伯荣先生，作为本帮菜非遗传承人，他的四喜烤麸可以说是上海最正宗的了。
点击视频，跟着大师教授，把简单的四喜烤麸做得鲜掉眉毛吧。

一份优秀的四喜烤麸应该有着枣红的色泽，没有酸味，咸中带甜。小编早就准备好了筷子，烤麸一上桌，筷子就跟张了眼睛似的盯准了最“诱人”的一块，还顺便加了些金针菜。入口满满的汤汁让人瞬间除了“再来一块”都没别的念头了。

用料  

【四喜烤麸】一口爆汁的四喜烤麸，鲜软入味上桌人人夸！的做法  

1. 手撕烤麸可以更好地保持烤麸的纤维，烧制过程中更入味，吃口更好。烤麸改刀的讲究，你记住了吗？

2. 要想四喜烤麸鲜美无异味，最关键的一步，就是给烤麸去酸：
   ①给烤麸出一下水。用冷水煮2~3分钟可以让烤麸慢慢散味。

3. ②出好水的烤麸多次冲洗，冲洗完冷水泡15分钟。

4. 处理完烤麸，冬笋、金针菜、黑木耳也要出水、改刀。

5. 开油锅，将去壳花生在80℃油温下炸至金黄。

6. 炸烤麸前记得把烤麸挤干。

7. 接着，我们就可以炸烤麸了。炸烤麸油温在200℃左右。

8. 正确示范如下：

9. 以前做四喜烤麸只用酱油、糖、五香粉、麻油这些调味料，现在任大师还加入了蚝油和海鲜酱。
   
   另外任大师烧烤麸还必须用到生姜。

10. 将生姜煎至表面微黄，倒入水（1斤烤麸用到2斤水）。

11. 1调羹老抽（15ml），3~4调羹生抽（45ml），1调羹蚝油（15ml），1调羹海鲜酱（15ml），2调羹糖（30ml）。关盖焖烧煮1小时。

12. 等调料烧开就可以加入冬笋、烤麸，大火烧开，加盖中火焖煮半小时。

13. 半小时后，加入黑木耳，大火烧开，中火焖煮15分钟。

14. 再加入金针菜，再次大火烧开，转中火，再焖10分钟。

15. 加五香粉进行调味，并将火调成中大火。

16. 大火加入2调羹麻油（30ml），焖煮2~3分钟。

17. 焖煮结束后轻轻翻炒，将汤汁尽可能地收干。

18. 收干汤汁后放入花生。

19. 出锅前再来1调羹麻油（15ml），四喜烤麸更鲜香。

20. 搞定！

小贴士

03/ 至少得冲洗三遍
04/ 冬笋至少得煮3分钟
07/ 炸至颠勺能听见敲击声
09/ 用到生姜也是烤麸去酸的第三步
14/ 放入食材的顺序也是一道四喜烤麸更入味的秘诀