四喜栲麸,是江浙很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,很平淡,但很有味道。 一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
用料
烤麸 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
花生(熟) | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
四喜栲麸的做法
黑木耳香菇用凉水浸泡4小时以上,黄花菜用凉水浸泡2小时泡涨。烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
烤麸攥干水份切成见方小块,黑木耳洗净,小香菇洗净打十字花刀(大的话切成见4,5条)。
锅置火上适量油烧热,下入烤麸微煎一下,再倒入剩余食材翻炒均匀。
调入3勺糖、4勺老抽。
快速翻炒至糖融化,烤麸上色均匀
倒入与食料齐平的温水,调入少许盐大火烧开转至小火盖盖子焖烧50分钟左右。调至大火收汤汁。
撒入熟花生翻炒即可。(不喜欢有硬的可以不放)
小贴士
四喜烤麸做法小贴士
1、烤麸色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。