潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）

真的弹牙，弹到我不敢相信，居然是自己做的

而且成功的猪肉丸成品是白色的哦～
跟外面卖的是一样的

用料  

潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）的做法  

1. 最好是当天新鲜买，新鲜做！！！
   我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤，让老板送了一小块肥肉约60克。
   
   肉洗干净切小块，放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。

2. 装到保鲜袋压平，不要让肉重叠一起，放冷冻室2-3个小时

3. 冻好的肉是有要冻块的状态，半软的样子拿出来，放绞肉机里。
   
   顺便准备冰块水150克，
   先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水！

4. 绞成肉末后，淀粉水分2次加入搅拌
   
   剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合，分2次加入肉泥里……
   
   每次加的水都要让肉充分搅拌吸收

5. 绞到肉泥变成淡粉肉色，就可以进行手搅打几分钟，摔打十几二十下的操作了
   
   因为后续还要用手再搅打，所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续操作
   
   
   ❗❗全程保持肉低温的操作❗❗

6. 把肉泥搬到大一点的空间，方便搅打跟摔打

7. 5克炸蒜末在这个搅打的步骤加入，搅拌2分钟左右+摔打十几下，
   
   在摔打的时候，锅里提前烧水，水开关火

8. 开始挤丸子啦~

9. 挤完所有丸子，开小火🔥，煮到全部上浮变色后，过5分钟关火，捞出来放凉

10. 叮~美味弹牙的猪肉丸是你的啦~

11. 用了很大力气去捏，最后吃了真的好Q弹！虽然过程有点费时，但是做成功后真的好有成就感🙆👏👏👏
    
    这是我第一次做成这么成功的猪肉丸，后面又做了两次，都非常成功
    
    
    下面重点圈起来：
    
    ❗全程保持肉的低温;
    ❗用绞肉机打成上劲的拉丝的肉泥；
    ❗最后的搅拌跟摔打❗❗
    
    潮汕蒜头酥的制作方法：

12. 买的pvc手套到了，搅拌丸子挤丸子都好用到爆！！！干净卫生啊……
    今天做的是香菇猪肉丸，超好吃

13. 还做了原味的潮汕猪肉丸，真的是越做越得心应手啊……
    一共做了三斤，香菇肉丸是第一个做，说真的，不能偷懒，一定要在绞肉机里绞到它能拉丝的状态，不然不怎么Q弹的喔

小贴士

1⃣泡打粉放一点没关系，看很多人做说是可以不放的，不过我每次做都放了一点点，还没试过不放……
2⃣刮肉丸的勺子第一个要沾一下水再用，不然有点粘
3⃣记得换个大点的盆，摔打一不小心就甩一些出去了，我今晚就损失了一颗肉丸的量💢

4⃣还有其它细节的话，遇到再来补充