用料
带鱼 | 2条 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
姜 | 适量 |
蒜 | 5~6瓣 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 3克 |
冰糖 | 适量 |
醋 | 1勺 |
超级下饭的川味红烧带鱼的做法
杀带鱼,把带鱼头部尾巴剪掉,背鳍整个剪掉后半段直接剪成小段,前半段抛开鱼肚子清理干净内脏也剪成小段。
腌带鱼,用料酒和腌涂抹带鱼全身腌制15分钟。姜切片,蒜切块,备用。
煎带鱼,用不沾平底锅煎带鱼,带鱼皮很容易脱落,不要急于反面,两面煎至金黄色盛出备用。
热锅冷油,放入大蒜 姜 花椒炒出香味,转小火放入一勺郫县豆瓣酱超出香味,倒入和带鱼相似份量的水和适量的生抽 冰糖 盐 醋入锅,水开后下带鱼,大火烧到收汁,起锅