夏日凉拌菜：麻酱青笋

清甜生脆的冰镇青笋条，裹上甜咸口+微微辣的芝麻花生酱，偶尔嚼到几颗炒香的白芝麻粒，这碟看似平淡无奇的凉拌菜一下子就有了生命力：）

用料  

夏日凉拌菜：麻酱青笋的做法  

1. 青笋半根，切去老根，削去外皮，冲洗干净。

2. 切成8cm长的细条，不用太细，这样吃起来更脆口。放入加了冰块的冷水中浸泡。这个冰镇的过程可以减少莴笋自带的淡淡苦味，增加爽脆清甜的口感。

3. 调制蘸酱：白芝麻酱、花生酱、鸡高汤（或清水）按照4:1:3的比例调和成均匀的混酱，注意鸡高汤要一点点加进去，拌匀再继续加。如果喜欢酱汁稀一点就多加一点汤。最后视个人口味调入适量砂糖和盐。

4. 冰镇后的青笋条沥干水，码入盘中。淋上调好的混酱。撒上炒熟的白芝麻和掰碎的干辣椒。