夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸

日语中的五目指的就是什锦。（大约有五种素食材才能构成什锦的感觉吧）
豆腐和嫩嫩的鸡胸配的刚好。
整个方子有具体写把鸡胸肉煮的嫩的办法，并没有使用生粉。
方法略麻烦，日本人在吃这个方面还真的是比较讲究的。
比起牛羊猪这样的红肉，鸡肉会更健康，好吃的鸡肉做法，可以看看这些菜谱，🔗附上。
韩式酱油鸡肉
正宗名古屋炸鸡翅
奶油红酒鸡肝抹酱
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泰式甜辣鸡肉沙拉
鸡肉广岛烧
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雪菜炒鸡胗
沙爹鸡肉串

用料  

夏日凉菜 | 麻酱五目鸡胸的做法  

1. 提前准备好八方高汤，（也可以用普通高汤，实在都懒的准备就清水吧…）用高汤炖煮味道非常鲜美。

2. 蔬菜类材料切成图中大小，鸡肉祛除筋膜。

3. 把盐和料酒轻拍在鸡胸肉上，腌渍15分钟。

4. 八方高汤煮沸，放入胡萝卜香菇豌豆枸杞洋葱，煮软后捞出。（高汤不要倒掉，下一步要用）

5. 过筛降温备用。

6. 高汤煮开后改最小火煮一分钟，将腌渍好的鸡腿肉放入煮完蔬菜的八方高汤内，落上锅盖炖煮18分钟。
   ‼️整个过程水不能烧开，要最小火。（温度不能超过75度，低温慢煮，鸡肉会很嫩，测试鸡肉有没有熟的办法：铁钎插入鸡胸肉内，拔出摸一下如果是温热的，鸡肉就熟了。）

7. 老豆腐开水烫一分钟。然后老豆腐包起来，压上重物，静置30分钟以上，沥干水分后压碎过筛。

8. 鸡肉捞出降温。

9. 用手撕成图中的样子。（用手撕比刀切更容易入味）

10. 压碎的老豆腐加入大量芝麻酱，以及糖盐生抽搅拌均匀。

11. 把煮软的蔬菜和撕碎的鸡胸肉放入，搅拌均匀即可。
    
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