杂菇海鲜煲(鱿鱼+虾)

用料  

杂菇海鲜煲(鱿鱼+虾)的做法  

1. 准备食材：鱿鱼+大虾+杂菇(香菇+蟹味菇+平菇+金针菇)。
   准备配料：洋葱(末)+罗卜干末+蒜末+红椒圈+芹菜末+葱花。
   把杂菇浸泡洗干净，香菇切片；
   把鱿鱼和大虾洗干净，虾去头去虾线；鱿鱼去黑汁内脏软骨。

2. 准备小碗腌料汁(腌制鱿鱼和大虾)：放入蒜末2勺+罗卜干末(热锅无油放入炒干香盛出装盘)+炝入热油，加入胡椒粉少许+鱼露1勺+蚝油1勺搅匀。
   锅烧开水，放入盐和油，倒入杂菇微焯水捞起沥干水分，待用。
   再烧开水，倒入鱿鱼和大虾，微焯定型快速捞起过凉沥干水分；

3. 把焯水的鱿鱼切圈，倒入小碗腌料汁，腌制鱿鱼和大虾，搅拌均匀，待用。

4. 准备砂锅热油，放入姜葱蒜+洋葱爆香；
   放入杂菇和虾头翻炒香，铺平整；
   倒入腌制好的鱿鱼+大虾+腌料，不需要加一滴水，盖上锅盖大火烧开转中火焗3分钟。
   撒入芹菜末+葱花+椒圈，盖上锅盖再焗10秒即可。

小贴士

第二种：快速简单版
把海鲜和杂菇处理好清洗干净。
准备小碗酱料汁：盐+生抽+料酒+蚝油+胡椒粉+生粉+清水，搅拌均匀。
锅热油，放入姜葱蒜+洋葱爆香；放入杂菇翻炒；放入鱿鱼和大虾；倒入提前调好的小碗酱料汁；盖上锅盖煮3分钟，撒入葱花即可。