香辣小龙虾（微辣版）

某天突然想吃小龙虾，又怕外面的清洗不干净。
想到这样，不如就自己动手做吧！🤗🍽
处理虾过程是比较麻烦，但多做几个就上手了。
个人喜欢辣又喜欢蒜，所以干脆做个辣蒜味混合版。😂

用料  

香辣小龙虾（微辣版）的做法  

1. 挑选一些新鲜薄壳的小龙虾，这次买的比较大只，两个人吃，挑了2.5斤左右。

2. 先用剪刀剪去1/3头的位置，大概就是它眼睛的位置。如果看到里面有黑色的东西也要一并去除。然后抓紧尾部，把虾尾中间那块壳左右扭一下后，大力抽出整条虾线。再用牙刷把它的壳上上下下都刷一遍，要清洗干净。

3. 准备煮小龙虾所需的配料，分别有姜片、拍好的蒜粒、剁碎的蒜蓉、切好的葱段，还有辣椒干、八角、香叶和桂皮。

4. 先在锅中烧多一点油，份量预计能泡过虾身一半就可以了。等油烧红后，把小龙虾放进去大火翻炒。
   这步就是让小龙虾过油，高温能杀死小龙虾体内寄生虫，也能为小龙虾增香。
   等虾身全部变红翻炒几分钟就可以捞出备用。

5. 捞出小龙虾后，锅里留点底油，油热后放入香料，翻炒出味。然后依次放入姜片和蒜粒，继续炒香。（准备好的蒜蓉不在这一步放。）

6. 等配料都炒出香味后，马上倒入炸好小龙虾，接着加入料酒、啤酒和清水，份量要没过虾身。
   接着调大火，盖上盖子。
   煮沸后，依次加入糖、盐、生抽、蚝油、剁好的蒜蓉和1勺蒜蓉辣椒酱进行调味。
   如果想颜色更深一点，可以适量加一点老抽上色。
   这时候，调中火慢煮入味。

7. 焖煮半小时后，现在已经可以看到汤汁已经少了很多。可以加入葱段翻炒一下，当然不喜欢葱味的这一步可以省略。

8. 最后可以适量加点麻油用来增香。汤汁也可以按需留多点或少点。个人认为留多一点用来蘸着吃很好呢！

9. 一道简单又复杂的香辣蒜蓉小龙虾就大功告成了！👏🏻👏🏻👏🏻

10. 当时是世界杯期间做的，小龙虾作为宵夜跟世界杯简直绝配！👍🏻👍🏻👍🏻

小贴士

1、小龙虾买回来一定要清洗干净，包括去虾线这一步绝不能偷懒。

2、小龙虾一定要先过油（步骤4），主要是杀死寄生虫，自己做当然注重食品安全问题。

3、如果不太喜欢蒜蓉味，可以省略（步骤6）的蒜蓉，也不需准备那么多蒜蓉，但蒜粒总要备几颗。

4、同理不喜欢葱的也可以省略（步骤7），或加入其他自己的香料。这步也只是增香的作用。

5、能吃辣的朋友，可以多放几个辣椒干炒香，或者在（步骤6）多放几勺辣椒酱。

6、在（步骤6）焖煮的过程可适当试一下味，淡了或咸了就加点盐或水调味。

7、汤汁留多点好，用来蘸虾肉很美味。