软炸扳指

华兄星洲赴任，临行前点了个炸肥肠，思前想后弄了一套软炸扳指，配上江南姜糖味蘸水，可以给千里外的游子添几番思乡之情。

用料  

软炸扳指的做法  

1. 配料，葱白单独切段，用于炸葱油

2. 肠头与花椒粒焯水后捞出，加入姜葱、胡椒粉、黄酒、糖、生抽和少量香醋

3. 连容器一同上锅蒸，中小火蒸两个半到三小时。肠头捞出沥干，用牙签扎孔。

4. 老规矩，炸葱油，要得就是那高级的香味。葱头焦黄后捞出弃之。

5. 利用葱油炸肠头，高油温，炸至表面焦黄。

6. 肠头捞出后沥油，凉至不烫手，切成扳指状。另起热锅，少许香油，中低油温放入扳指翻炒，炒至肠头内圈粉色褪去。

7. 姜末、白糖、香醋和少许生抽调匀作为蘸水。

8. 扳指摆盘上桌。

小贴士

肠头质地很韧，需长时间蒸透，才能咬得动。蒸完后沥水和牙签扎孔非常重要，如果你不想被炸到满脸开花的话。肠头切忌切完再炸，会吧夹层的油脂炸干，影响口感。