配方可做10个
用的是三能6025模具
也可以用纸杯或蛋挞模具,入模量参考6025的大小做调整
用料
❣️布丁皮 | |
黄油 | 110克 |
低筋面粉 | 180克 |
杏仁粉 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 70克(实际放56) |
海盐 | 2克 |
柠檬屑 | 5克 |
无铝泡打粉(拉姆雷德) | 3克 |
❣️布丁液 | |
淡奶油 | 300克 |
蛋黄 | 150克(约9个) |
炼乳 | 20克 |
幼砂糖 | 80克(实际放56克) |
牛奶 | 150克 |
海盐 | 2克 |
👇🏻咖啡味配方 | |
❣️皮: | |
黄油 | 110克 |
低粉 | 180克 |
杏仁粉 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
咖啡酱 | 6克 |
糖粉 | 70克(实际放56克) |
海盐 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
❣️布丁液: | |
奶油 | 300克 |
蛋黄 | 140克 |
炼乳 | 20克 |
砂糖 | 80克(实际56克) |
咖啡酱 | 6克 |
牛奶 | 140克 |
海盐 | 2克 |
德式水波布丁的做法
❣️布丁皮:
软化后的黄油加入糖粉和盐,用硅胶刀压拌均匀(无需打发),加入全蛋液,搅拌均匀
将低筋面粉和泡打粉混合过筛,再混合杏仁粉搅拌均匀,将混合好的三种粉加入黄油糊中,用手揉搓成团,最后加入柠檬屑,揉搓均匀成团即可
将布丁皮分成40克每个,搓成长条后,捏入布丁模具中
❣️布丁液
将常温牛奶、盐、糖、炼乳,搅拌均匀至融化
加入蛋黄搅拌均匀,最后加入奶油搅拌均匀,过筛两次,即可倒入捏好的布丁皮当中
❣️烘烤:
家用烤箱:上火210下火160,25-30分钟
风炉:160度25-30分钟
家用烤箱可以上下火180-200度,中层烤25-30分钟左右