豆漿粉製豆腐花

很痛苦的实验中

用料  

豆漿粉製豆腐花的做法  

1. ⚠️这次豆漿粉和水比例為1:6.6
   ⚠️内酯占豆漿的0.3%-0.4%
   （還在實驗階段，有新進展會修改）

2. 1.先用100ml涼白開水兑豆漿粉，攪拌成沒有顆粒的糊糊；
   
   2.再用400ml煮沸開水沖開成豆漿；
   
   3.將豆漿第一次煮沸後再煮開5分鐘；
   
   4.準備内酯，30ml溫水兑内酯化開（建議用電飯煲盛著）；
   
   5.煮好的豆漿溫度🌡️待降至85-90度，稍抬高沖入裝内酯的容器裡，不再攪動豆漿液，拂去表面泡沫；
   
   
   6.將裝豆腐的容器隔85度熱水保溫15-20分鐘（如果是電飯煲，直接按下保溫鍵）
   
   

3. ⚠️粉和水比例1:14
   ⚠️内酯占比0.2%
   我看了网上分享的豆腐花比例全都是1:14（干豆和水），然后我也试一下换成豆粉会这样；这一次的豆腐花形状比上次凝固差了，易碎，而且味道发酸，导致豆味甜味都没有了。

4. ⚠️这次粉是85.5g，水500ml，比例大概为1:5.8，蛋白质总含量约13g。
   ⚠️内酯为1.3g。
   总结：不容易散了，但是成型没有之前两次那么好，不是理想状态。

5. ⚠️冰泉的豆浆粉，90g：1000ml水，中间沸出一次，估计损失约100ml。
   ⚠️内脂3g。第一次是没有成功凝结！
   晚上我过滤失败豆浆再次煮沸，增加内脂1g之后，成型特别成功，但是味道特别酸！
   打算做成豆腐块了，做菜用掉不浪费。

6. 冰泉纯豆浆粉
   

小贴士

1.我查了资料标准豆浆是指蛋白质含量2.6g/100ml及以上，豆花制成配比是500ml标准豆浆➕1.25-1.3g内酯（这个我试一试）。
2. 固液比1 : 12 g/ml、葡萄 糖酸-8-内脂添加量2.5%及凝固时间15 min。
3.再失败就去买生豆粉做好了QAQ