焦糖冰淇淋-手工版

如果在家没有冰淇淋机，那就可以用这个最原始的手工方式来解馋。
这个配方是冰淇淋mof和世界冠军：GERARD TAURIN的原始配方
制作工艺也是他亲自传授的。
希望对大家有帮助

用料  

焦糖冰淇淋-手工版的做法  

1. 150g砂糖，小火慢熬至焦糖。状态见下图

2. 牛奶一定是要煮沸的，否则倒入高温的焦糖中容易发生意外（糖会翻滚得非常厉害，容易受伤）

3. 然后持续加热至84度（达到消毒蛋黄的温度）期间需持续搅拌。离火后静置。
   注意，加入砂糖和蛋黄的混合物后需搅拌均匀，防止结块。若有少量结块可用网筛过滤

4. 盐是撒在冰块上，即可使冰块迅速降温。盆内需不停的翻拌。
   如有冰淇淋机，就可直接倒入冰淇淋机制作成冰淇淋。
   
   

小贴士

过程中各个温度是关键点，另外也要不断的搅拌。