韩式辣白菜的另外一种腌制方法

辣白菜还有一种做法，链接在这里


这种做法口感比较清新
也是我经常用的一种方法

这次尝试了这种，味道更浓烈
也很不错哦～

用料  

韩式辣白菜的另外一种腌制方法的做法  

1. 1⃣️处理大白菜
   大白菜一颗6斤，中间切开8瓣。

2. 我用了180克盐
   一层层抹匀
   腌制五六个小时
   我上面压了个珐琅锅，帮助白菜出水
   
   ⚠️开头给的链接里处理白菜的方式不同
   是先把盐用水化开，放入白菜，这样做白菜腌制的口感更加均匀
   

3. 2⃣️制作辣酱
   
   250克蒜，20克姜
   料理机打成泥

4. 250克辣椒面（粗粒）
   60克白砂糖
   10克牛肉粉（也可以换成鸡精）
   放在一个大盆里备用

5. 30克糯米粉加入550克水
   搅拌均匀后，熬开
   转中小火熬到视频的粘稠度

6. 马上加入辣椒粉
   用温度激发出辣椒的香味

7. 再趁热加入打碎的姜蒜泥

8. 搅拌均匀
   备用

9. 半颗洋葱，一个苹果，一个梨（苹果和梨都是小个儿的哈）
   
   放入料理机打成果泥，如果转不动，就稍微加点水

10. 果泥加入辣椒泥
    搅拌均匀

11. 再加入：
    70克白萝卜丝
    几根小葱切段
    70克虾酱
    20克鱼露
    搅拌均匀，腌制的辣酱就准备好啦

12. 这是虾酱的牌子

13. 3⃣️腌制大白菜
    
    白菜杀水到这种程度就可以了
    软软的不易掰断

14. 清水冲洗掉多余盐份
    稍微冲一下就行

15. 充分沥水
    这时候尝一下咸度
    要是特别咸，那就再冲一下
    咸度跟平时炒菜的咸度差不多就行
    
    最后把辣椒酱均匀的抹在每一层
    准备的辣酱量刚好够这些白菜
    多抹点没关系
    
    放常温发酵一晚，第二天放冰箱冷藏
    
    7天后食用最佳