这里第三步讲解的是戚风翻拌的手法
用料
蛋黄 | 45克 |
蛋白(冷藏) | 90克 |
低粉 | 65克 |
细砂糖蛋白 | 28克 |
细砂糖蛋黄 | 48 |
泡打粉 | 2克 |
色拉油 | 28克 |
热水(90度) | 48克 |
柠檬汁 | 1/4小勺 |
香草荚 | 一小节 |
阳极摸具 | 6寸 |
史上最详细戚风蛋糕讲解三翻拌手法的做法
打好的蛋白先取四分之一放入蛋黄糊里
搅拌均匀然后再倒回蛋白盆里
用翻版的手法
翻拌均匀
具体操作看视频
这个东西讲解起来
也不容易理解搅拌到没有结块
丝滑粘稠的状态
倒入摸具里
然后率摸具
震荡出大气泡烤箱预热180度
180°
中层烤制30分钟出去后倒扣在晾架上晾凉
用手从蛋糕壁向中心按压 脱模
小贴士
翻版的时候要注意。动作要温柔丝滑
翻拌手法看视频