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最近一直有小伙伴问我 戚风的问题。实在没办法说得清 做了这个非常详细的视频和做法。详细的分了三步
第一步 蛋黄的乳化
第二步 蛋白的打发-详细全过程无删减
第三步 翻拌的手法和不消泡的诀窍
用料
| 蛋黄 | 45克 |
| 蛋白（冷藏） | 90克 |
| 低粉 | 65克 |
| 细砂糖（蛋白） | 28克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 48克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 色拉油 | 28克 |
| 热水（90度左右） | 48克 |
| 柠檬汁 | 1/4小勺 |
| 香草荚 | 一小节 |
| 阳极摸具 | 6寸 |
史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法
建议大家不要改变配方。按照各配方基本上不会失败
![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第2张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第2张")
这个有必要说下
很多老铁会选择不沾摸具。这个是不对的。因为戚风的攀爬需要借助摸具壁。如果用不沾摸具。基本上就是长不高了![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第3张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第3张")
香草荚一小节就够了
![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第4张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第4张")
把它抛开 要里面的籽
把香草籽放入蛋黄里
剩下的香草荚可以放在糖里![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第5张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第5张")
蛋黄里放入砂糖
搅打均匀![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第6张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第6张")
再加入玉米油
搅打均匀![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第7张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第7张")
最后加入热水
![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第8张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第8张")
把泡打粉和低粉混合
过筛到蛋黄糊里
Z字行搅拌![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第9张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第9张")
搅拌均匀 没有小疙瘩
![史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第10张]( "史上最详细戚风蛋糕讲解第一步的做法图解 做法步骤 第10张")
小贴士
1.冷藏蛋白发
2.这个有必要说下
很多老铁会选择不沾摸具。这个是不对的。因为戚风的攀爬需要借助摸具壁。如果用不沾摸具。基本上就是长不高了
