英国留守儿童花样作~第N弹
我[童心未泯的]老妈比较喜欢吃酥皮海鲜浓汤。正好我的囤货里面有螺肉和青口贝肉(不知道为啥要买青口贝〒_〒),就想着做一道酥皮海鲜浓汤,拍给她,让她馋一下(◔◡◔)
疫情期间非必要不出门,可用的材料不多,正经的配方都会加淡奶油或者罐装奶油(但是我没有),测试可用多一点的牛奶+面粉代替,还是会变成浓汤口感,可能就是奶香味会略差一些。
酥皮买的是国外超市的现成酥皮,应该可以用飞饼皮代替(?),或者自制酥皮💪
用料
黄油 | 15克(一瓷勺) |
普通食用油 | 15克(一瓷勺) |
牛奶 | 300ml |
面粉 | 15-20克 |
淡奶油 | 60克 |
开水 | 适量 |
酥皮 | 一张 |
盐,胡椒粉等调味料 | |
料酒或柠檬去腥 | |
蔬菜类 | |
洋葱 | 半个 |
土豆(普通大小) | 一个 |
胡萝卜 | 一根 |
西芹 | 两瓣 |
其他喜欢的蔬菜 | 例如蘑菇,玉米粒等 |
肉类海鲜 | |
喜欢的海鲜 | 随便放,扇贝,青口贝,龙利鱼,虾仁,龙虾都可以 |
其他肉类 | 歪果仁一般会放培根或者牛肉碎之类的,请自行选择哈 |
酥皮海鲜浓汤 Seafood Chowder with Pastry Lids的做法
我用的是冷冻海鲜,有螺肉,虾仁和青口贝。
放姜片和料酒温水化冻。
也可以用活鲜,三文鱼,龙利鱼,银鳕鱼,扇贝,龙虾肉,鲍鱼,喜欢啥就放啥。
建议加点盐和料酒或者柠檬腌制去腥。半个洋葱切丁。
蔬菜切丁,我用了土豆,胡萝卜和西芹。也可以使用别的蔬菜,常见有蘑菇,玉米粒等。
土豆强烈建议添加!灵魂口感!
海鲜切丁(个人喜好,也可以不切)热锅冷油,下黄油和普通油(玉米油之类的)。
倒入洋葱丁,翻炒至洋葱丁微微起皮,有香气。
歪果仁一般会加培根丁或者牛肉粒,可以加入在这一步,把肉煸炒香。加入蔬菜丁继续翻炒,大概四五分钟。
面粉+牛奶+奶油混合均匀,倒入锅中搅拌,以免沉底。
倒入海鲜丁,加热水调节浓度。煮开后,小火煮10-12分钟,至土豆煮熟,汤汁浓稠。
[一定要经常搅拌!防止黏底!]加盐和胡椒等调味料调节味道。到这一步海鲜浓汤就做好了。
转移到烤盅,同时烤箱180℃预热。酥皮我是超市里直接买的。想要自制的话请自行在本爱屁屁寻找良方,建议在煮浓汤之前先行制作酥皮。
酥皮切出合适大小,包在烤盅顶部,边边角角要摁牢。
刷蛋液,撒芝麻。
烤箱预热完毕后,转移到烤箱,180℃ 15-20分钟,至酥皮膨胀,色泽金黄。
酥皮海鲜浓汤 get√
咔嚓咔嚓~
小贴士
这样一道大概是两人份。
蔬菜和海鲜都可以根据洗好添加,为了丰富口感,建议脆的软的韧的各来一点。
面粉+牛奶可以直接调出浓汤口感,但是想要奶香十足还是需要加奶油。
一般吃法是把酥皮盖整个取下来,切成一块一块的,蘸着汤汁吃。
但是!!明明直接戳到汤里面更好玩!!