泰式绿咖喱（Pailin）

菜谱搬运自YouTuber：Pailin‘s kitchen
这是一位泰国up主，煮的泰餐都超级正宗！

绿咖喱配米饭
足够解决好多天“吃点儿什么”的迷思
相信所有独自生活的人
都能懂得回家就有饭吃的幸福❤️

用料  

泰式绿咖喱（Pailin）的做法  

1. 先将3/4cup椰奶（约合188g）倒入锅中，加热椰奶至下图浓稠冒泡状态。
   
   可以根据个人口味换成用椰浆，会更加浓郁。我自己一共用了300g。椰浆煮沸即可进行第三步。

2. 如图。

3. 加入50g绿咖喱膏。
   
   ❣️主厨提到，如果想要更清淡一点的口味，但喜欢卖相更绿，可以有两种办法：
   1.在这一步时，将罗勒/菠菜与绿咖喱膏搅打细腻后再入锅
   2.如果这一步忘记了，可以后面将罗勒/菠菜与椰浆搅打细腻后再入锅，多加一点椰浆不太影响口味，因为后面有鱼露可以调整咸淡。

4. 加热搅拌至边缘冒泡后进入下一步

5. 加入一大碗鸡腿肉
   
   ❣️主厨提到，如果使用鸡胸肉，则要在接近尾声时再加入，加入的过早会煮的很老。鸡腿肉现在加可以。

6. 鸡肉与咖喱膏搅拌均匀后，加入剩余椰浆，以及1cup（约250g）鸡高汤。
   
   持续煮沸10-15分钟。

7. 加入2tbsp（约30g）香椰糖。会有非常特别的香气。

8. 按照口味咸淡，加入1-2tbsp（约15克-30克）鱼露调味。

9. 3-4片柠檬叶掰碎加入

10. 加入1.5cup（约合375g）鲜笋

11. 竹笋被烫熟，基本完成时，加入罗勒和红辣椒。

12. 成功！

小贴士

不常见调味品，如柠檬叶，罗勒，可以忽略。但是泰餐是以香料使用见长，加入会有特别清爽的香气。

香椰糖没有的话，可以适量加砂糖。