鲨鱼皮羹是潮菜中的经典,各潮菜酒家最拿的出手的菜肴之一,富含蛋白质、汤底鲜美、鲨鱼皮Q弹软糯的口感、深得食客的喜爱。这道菜本老师傅在家中也有简单的做法,无论是私房菜或者宴席上都拿得出手。
用料
鲨鱼皮 | 一张(本期用量大概一张A4纸大...) |
猪骨 | 适量 |
香菇 | 6朵 |
火腿 | 4片 |
干贝 | 适量 |
生姜 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
鲨鱼皮羹的做法
事先用猪骨头熬制一锅高汤当锅底。
准备材料:干贝、香菇洗过浸泡2h以上,切各种丝——香菇丝、火腿丝、姜丝、芹菜丝
去腥:鲨鱼皮切小条——姜葱放进锅中煮沸——放入鲨鱼皮煮3-5分钟,并搅拌防止粘锅——鲨鱼皮捞出放入冷水中冷却,使之Q弹,煮过的水及姜葱倒掉
炒锅中下少许油,放入香菇丝、火腿丝、干贝、姜丝爆香(小火即可,保证火腿丝不炒碎)
鲨鱼皮放入猪骨汤中煮5-10分钟
放入炒过的辅料——加适量耗油、瑶柱汁(或生抽)、胡椒粉——倒入生粉水勾芡至粘稠——关火——加香油、芹菜丝搅拌均匀
粘稠爽滑又晶莹剔透的鲨鱼皮羹就可以上桌了!
小贴士
食用时可以根据个人口味加入适量的陈醋,去腥又提鲜。
安利一剂小贴士——家中勾芡时,加入一点香油会让食物变得油亮,晶莹剔透的感觉就出来了哈哈哈。