外面卖的烤肠都有添加剂啥的,自己做家人宝宝吃都很放心,这款的盐啥的都比较少,因为做给孩子吃的,吃起来一丁点都不会咸的,口重的可以适当再加一些,甜度刚刚好的不会腻。 猪肉建议买后肘肉3分肥7分瘦的那种,直接让肉摊老板洗干净绞成肉馅就行。淀粉用木薯淀粉,别用玉米淀粉啥的吃起来会特别粉不好吃。
用料
猪肉 | 6斤 |
盐 | 50克 |
白糖 | 180克 |
蜂蜜 | 30克 |
孜然粉 | 8克 |
黑胡椒粉 | 8克 |
红曲粉(可不加) | 6克 |
生抽 | 80克 |
木薯淀粉 | 160克 |
生水(凉水) | 200克 |
白酒(白兰地) | 10克 |
猪肠衣(羊肠子) |
台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法
这是直接让肉摊老板绞好的肉馅,我买了一块瘦的,一块带点肥肉的,刚刚好。
把除(淀粉、水、白酒)以外的所有调料放肉里,筷子顺一个方向一直搅均匀
然后把淀粉、水、白酒三样混合好后分三次加入肉里,每次都是顺同一个方向搅均匀再放下一次。
这是三次放完搅好的样子,多搅一会儿让肉上劲。然后腌制2小时以上,也可以晚上弄隔夜更入味。
这次买的羊肠衣用姜片、柠檬片,泡30分钟去腥。
老方法灌肠,用羊肠子的话要慢慢的灌,否则很容易破,用猪肠衣也可以,灌出来像火山石烤肠那种粗细很不错的。
8分满能捏扁就行,别太满会爆。全部灌好后分断绑起来。然后用牙签扎几个小孔排气,阴凉通风处晾一晚上,或者晾3小时以上,我都是隔夜。
然后冷水下锅,放肠,水里放姜片、柠檬片、花椒,中火煮一会儿用手试一下水温了,转小火不需要盖锅盖,煮1小时关火。
然后捞出来一节节剪开,把绳子去掉,冲洗干净外面,找个网或者叫啥的把肠晾一下,表面没有水了就行,然后装起来冷冻可以保存很久。
虽然没有防腐剂,但是白酒和胡椒粉有一定的防腐作用,所以冷冻保存也可以四个月。
吃的时候拿出来稍微一煎就可以,因为本来就煮熟了,也可以烤一下或者蒸一下吃。